6元一碗、料足出圈的长乐冰饭，正在被连锁品牌关注。
最近，麦记牛奶一口气上架3款冰饭产品，网友建议全国普及。上海、深圳等地的独立糖水铺，也开始集中上新。
福州一家冰饭专门店，旺季单店日出1000碗。
冰饭能走向全国吗？低调的闽式糖水，还有多少灵感可挖？
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6元一碗、旺季日出1000碗
冰饭闯进饮品圈
被福州人从小吃到大、外地人却鲜少听闻的“长乐冰饭”，正在悄悄进入连锁门店。
最近，麦记牛奶一口气上架西瓜椰椰冰饭、芒果椰椰冰饭、芋泥椰椰冰饭3款产品，用椰奶代替传统冰水，白糯米搭配鲜切果肉与多种小料，网友直呼“有高人指点”“建议全国普及”。
汕心推出“五果椰椰冰饭”，白糯米、桃胶、木薯，再加上荔枝玫瑰粉粿、芒果粉糕，一碗吃到“糯、绵、香、弹、润”五重层次；十三丛手作直接把冰饭杯装化，上架“椰椰乌米冰饭”，主打“边喝边吃”。
与此同时，上海、深圳等地的独立糖水铺，也开始引入冰饭及衍生产品。
冰饭诞生于20世纪80年代福州长乐的街头手推车。商贩在冰水里加入煮好放凉的糯米，配上冰沙、小料，解暑又饱腹，成为当地人的夏日标配。
它有两大特点：口感特别——半融化状的冰沙入口即化，熟糯米经冰镇后变得弹牙，“像清补凉加米饭”，吃起来意外和谐。
价格亲民——福州“公园路甜汤”的原味冰饭6元一碗，被称为“平价甜品天花板”，连冬天都有人排队。
“甜妞冰饭”招牌大满贯冰饭15元/碗，包含银耳、仙草、阿达子等18种小料，且不使用预制罐头，小料当天现做现煮。
除了连锁品牌上架，冰饭小连锁也在当地成长。
长乐饭冰冰开出8家门店，其创始人林银湖提到：“门店每天从上午11点营业至隔天凌晨1点，平均单店单日可卖出1000碗。”长乐冰点点将冰饭和烧烤结合，已开出30多家门店。
长乐冰点点品牌方供图
随着大连锁的关注，这碗街头糖水能在全国流行吗？
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冰饭这门生意怎么样？
3个基因被低估了
回顾近年糖水赛道，热度大多被广式糖水、新中式糖水占据，杨枝甘露、双皮奶成热门品类。
而同样拥有悠久历史的闽式甜汤，关注度却相对低。社交平台上总能看到“冰饭走不出福州”的话题。
早在2022年咖门新饮力大赛上，就有选手以“长乐冰饭”为灵感改造为杯装饮品。
其用糯米、葡萄干、山楂片等搭配桂花乌龙调制的鲜奶茶，顶部放上冰制哈密瓜球与火龙果球，被评委认为是“继杨枝甘露后下一个适合杯装化的甜品”。
这说明，冰饭并非只是福州街头甜品，它具备改造空间。而闽南的糖水氛围，也为其提供了天然优势：
1、原料就地取材，自带“产地背书”
福建地处亚热带，不仅是茶叶大省，也是水果大省。
茶叶有安溪铁观音、福鼎白茶、武夷岩茶；水果有平和蜜柚、浮宫杨梅、福安巨峰葡萄、武平百香果；小料有建宁莲子、古田银耳、武平仙草、龙岩花生。
长乐冰点点品牌方供图
这些食材自带地域辨识度，不需要额外教育市场，就具备健康天然的产品标签和产地故事的传播基础。
2、自选模式自由度高，一碗糖水千人千面
闽式糖水的核心特色就是“千人千面”。以四果汤为例，多选石花膏、仙草、阿达子、芋圆等灵魂小料，再往上可以加十几配料，形成丰富口感层次。
有网友调侃，“一碗糖水在福建有上百种解法”。
冰饭同样具备高自由度的产品架构，售卖时多采用自选模式，黑糖粉稞、糖藕等闽南特色小料都可以加入，消费者可根据口味自由组合，契合当下年轻人追求个性化的消费需求。
3、“古早味”叙事：传统、手作、健康
闽式糖水多坚持传统手作，小料当日现煮、现做现卖，保留食材本味，主打健康、纯粹、怀旧的古早风味。
这种扎根市井的烟火气，很容易引发情感共鸣，形成独特的记忆点。
依托这种原生优势，冰饭也在迭代。长乐冰点点推出福州茉莉味，接下来将推冬瓜茶、雪梨汤等特色冰水基底；小料也引入了桃胶、芋泥。
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从街头到连锁
冰饭还有几道坎
基因好，不代表一定能跑出全国性爆款。
从行业维度来看，冰饭被关注，确实为茶饮、糖水赛道带来了新的产品思路。
产品机会下，仍需理性看待冰饭的发展上限。一位糖水连锁品牌负责人坦言：“冰饭很难成为爆款，更多是糖水品类的补充。”
长乐冰点点品牌方供图
冰饭存在明显痛点：一是长期依赖手工，标准化程度低；二是产品价值感不足，带来溢价难题，难以支撑门店成本；连锁化程度低，以街边小店、夫妻店为主，缺乏头部品牌系统化运营。
从街头甜品到连锁爆款，中间隔着供应链、标准化、品牌化、价值感等多道难关。
针对升级方向，百分茶研发中心负责人杨世忠给出思路，“如果延展到茶饮版本，可参考四果冰，有水果等辅料，再融入奶或椰奶。想提高价值感，可以考虑将龙眼与奶打在一起，让鲜度更高，冰饭与饮品是有匹配空间的。”
回看今年流行的民间产品，从奶皮子冰牛奶、天津老味刨冰，到如今的长乐冰饭，底色高度相似：食材天然、口感扎实，看似朴素粗犷，却击中了“真实、纯粹、高性价比”的消费需求。
我们也期待，更多带着人间烟火的传统味道、宝藏甜品，能够走出地域街巷，被行业看见、被市场激活。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。
